生活中厨房里各式各样的锅都有什么用途?

【摘要】:

   现代人家中备有各式各样的锅具,其中最受欢迎的三种材质莫过于铁锅、不沾锅和不锈钢锅。但你知道该各种材质锅应该该如何正确使用吗?其实它们各自有自己的特色和使用时机,建议你可以用要烹调的食材来决定,不但能让料理更美味,还能达到保护锅的目的喔!

 

不锈钢锅

建议用途:高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。不锈钢的特色是不会生锈,和铁锅一样传导性够好、加热快,适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少,对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。不锈钢锅不可长时间干烧,锅子材质会受损。

 

挑选重点:挑不锈钢锅时可以磁铁测试,若可吸住代表铁的比例含量较多,钢材比例较均衡较佳。因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成,但因镍的价格高,有些业者会掺杂使用锰,买到劣质品有重金属融出危机,因此购买时务必注意金属比例系数。不锈钢锅用的时候如变黑表示金属比例有问题,建议换掉。

 

开锅方式:不锈钢在制造时会残留少许的工业用油,建议锅买回来应该先用醋泡洗过,或是倒入面粉稀附脏污,最后再加水煮沸、清洗干净,即完成开锅。

 

清洗方式:建议在还带有热气时就赶快清洗,更容易清除污垢,并且确实晾干、擦干,就能避免留下水渍,保持表面光亮有光泽干净。

 

不沾锅

建议用途:适合用来烹煮脆弱、易碎的食材,例如煎鱼、荷包蛋。用来煎蛋饼、葱油饼也很方便,可以减少摄取很多油脂。

 

使用须知:不沾锅表面有一层聚四氟乙烯让食物不易沾黏,但若涂料脱落便可能释放出致癌物质全氟辛酸。在使用上必须搭配木铲及硅胶锅铲,并且避开料理带壳海鲜、带骨肉类等可能会刮伤锅子的食材;一般而言只要没有刮伤或裂痕、不要干烧,即可安心使用。

 

建议烹饪时,先在锅中倒入少许的油,用厨房纸巾把锅面涂抹均匀,再放入食材,最后再开中小火料理。另外,不沾锅也不适合用来油炸或煮汤,单纯用来香煎是不沾锅的最佳使用方式!

 

清洗方式:为了避免刮伤涂料,必须使用软一点的海绵进行刷洗,使用完之后可以先泡点热水融化油脂,这样清洗就轻松了不少。

 

保养方式:使用一段时间的不沾锅会出现食物粘锅的情形,这时我们可以涂油来保养,先加热锅1分钟左右,然后关火,倒入色拉油,用纸巾或者小刷子,涂匀锅内,放风干就可以了。下次直接用不用清洗。

 

铁锅

铁锅的种类非常多,象是传统的中式炒菜锅、日式汤锅、西式煎锅到最近非常流行的铸铁锅。

 

建议用途:煮汤、快炒。铁锅导热快、受热平均、保温良好,十分适合快炒料理;但象是煎鸡蛋、煎鱼,就不适合使用铸铁锅,不但容易烧焦,亦可能造成黏锅,让锅底残留焦垢,难以清洗。

 

使用须知:建议购买时,可选多一层珐琅保护的铸铁锅,或清洗后仔细擦干,才能保护金属,让锅子寿命更长久;此外,铸铁锅也要避免干烧。

 

开锅方式:不同的不锈钢锅,购买后需用醋或面粉加水洗掉锅内黑油。

 

清洗方式:正常清洗就可以了,钢丝球或者海绵擦。