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08

2022

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10

不粘锅煎锅涂层都有哪些?

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不粘锅煎锅涂层都有哪些?

不粘锅煎锅涂层包括疏水材料、聚四氟乙烯、混合金属涂层、天然涂层。下面分别讲一下不同涂层的效果。

锅的疏水表面在疏水材料的表面上,水滴不容易散开,形成一个椭球,这样就不容易粘在锅上。而在亲水性材料的表面上,水喜欢向上粘,自然就容易粘在锅上。利用这一原理,出现了特氟龙涂层和陶瓷顶的平底锅。陶瓷不粘锅煎锅锅面有一定的疏水性和抗粘性,但效果不如特氟龙,不适合中式烹饪。

一般意义上的不粘锅煎锅涂层是指聚四氟乙烯(PTFE,聚四氟乙烯),是疏水性较好的。可以理解为塑料,在260摄氏度以下是稳定的,用家常油煎炸不会超过这个温度。因此,在不烧坏锅底的前提下,是安全无毒的,吃剥落的涂层是没有问题的。用于生产特氟龙的反应物具有一定的毒性,而不是特氟龙本身。近年来,该工艺已经成熟,可以确保反应物从流出的涂层中洗脱出来。特氟龙涂层不断刮擦,反复热胀冷缩,难免逐渐损坏脱落,锅的使用寿命约为两年。小心使用软铲,一旦刮擦或空烧,表面涂层是不可能恢复的。但特氟龙涂层的平底锅适合初学者,即使没有油。你可以很容易地煎鸡蛋和可丽饼,而不需要掌握太多的炒锅技巧。中小火下,菜煲的时间比较灵活,不着急。在选择锅的时候要注意不要太薄,容易受热不均,锅底凸起。

当表面温度足够高时,任何金属制成的不粘锅煎锅都不会粘锅,主要有两个原因。首先,微结构中的气孔关闭,不再吸附食物。二,靠近锅的食物表面的水迅速蒸发,形成空气层,给食物一个升力,比如水滴在热锅上跳跃。这就是人们对热锅冷却油的评价。厨房用具使用的传统金属是铁、铜和铝,主要是因为它们更容易熔炼。它们都在不同程度上与酸、碱和盐发生反应,释放金属离子。虽然一些科学研究表明,铝和铜离子可能会造成安全隐患,但补充铁肯定是有益的。

生铁和熟铁锅经过高温后表面的天然涂层,即黑蓝三氧化铁,又称铁黑。如果你经常下厨,掌握下锅技巧,用滑滑的锅,炒出菜气。而且对勺子的材质没有要求。我的父母有一个铁锅。把锅烧开,加热几次油,使表面铁黑色。平时要用热水洗锅,不要用钢球,晾干保存,经常用的话不要涂油。要使用它,锅应该是热的,然后倒入一个油腻的锅,你可以烹饪。酸、碱、盐会腐蚀铁锅,所以不适合长时间存放食物。


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